用顾客可信赖的品质和服务铸就餐饮品牌

上海餐饮已形成千亿元以上的市场规模，总量增长的趋势继续保持，一半是海水，一半是火焰的竞争格局继续分化。无论是传统餐饮还是现代餐饮，都会面临新的挑战、新的洗牌。在国家“供给侧结构性改革”的指导方针下，餐饮企业的转型创新必将持续不断。餐饮人都明白“品牌致胜”这个道理。然而，品牌的内涵是品质和服务！餐饮企业能够锐意进取、基业长青的基础和前提是品质和服务！为此，如何用顾客可信赖的品质和服务来铸就餐饮品牌？应当成为每一餐饮人的必答课题。

铸就餐饮品牌需要向顾客提供可信赖的菜肴产品。这就需要餐饮人实施食材源头追溯和实现餐厅现场规范管理，在产品的操作上坚持标准和流程，一道工序紧扣一道工序，一个环节紧扣一个环节，一个细节紧扣一个细节地用心投入，在各个岗位上始终如一地精益求精、精工细作，确保产品的品质和品位，为顾客提供“安全、健康、营养”的绿色菜肴。

铸就餐饮品牌需要向顾客提供可信赖的餐饮服务。这就需要餐饮人在服务岗位上热心、用心、细心、精心地礼待顾客、恪守承诺，要把在服务上“精致细腻”作为岗位操作准则，要用专注和严谨来满足顾客的餐饮体验和服务享受，让餐饮服务成为向顾客提供消费方便、营造场景愉悦、创造产品价值的过程。

拥有顾客可信赖的品质和服务就能铸就餐饮品牌。这就需要餐饮人明白：品质和服务不可分，互为依靠，相互作用。尤其是品质最终落到服务，落到服务过程程序化、服务行为规范化、服务操作标准化、服务管理制度化。由此，餐饮人更要明白：服务不仅仅是给顾客一个微笑、一次问候、一个服务项目，而是顾客对餐厅服务项目、服务态度、服务方式、服务时机、服务效率、服务技能的环环扣紧、步步到位的由衷认定，是顾客对餐厅设施数量、设备等级、功能布局、装修质量、完好程度、和谐氛围、文明环境、环保生态的由衷认定。

如此，才是顾客可信赖的品质和服务，也才能铸就顾客由认知度、美誉度、忠诚度的餐饮品牌。当前，正在全市餐饮行业推进的创建“绿色餐厅”活动，及其“食品安全、低碳环保、诚信经营”的标准实施及承诺，就具有“用顾客可信赖的品质和服务铸就餐饮品牌”的内涵。