嘉定区市场监管局在汽车创新港餐厅召开“放心职工食堂”创建现场推进会

7月3日，嘉定区市场监管局在我司托管的上海国际汽车城创新港餐厅组织召开“放心职工食堂”现场推进会。参加此次推进会的领导有嘉定区市场监管局副局长陈登宇、食品经营科科长张杰和嘉定区第一批申报“放心职工食堂”的24家企业负责人及相关市场所监管人员。我司副总经理杨小兵和汽车城创新港物业代表薛海峰作为标杆企业代表在主席台就座。

  推进会首先由我司副总经理杨小兵分享汽车城创新港的先进管理经验，从源头控制、现场管理、应急制度、绩效考核等四个方面细致全面地介绍了职工食堂的品控建设；随后食品经营科副科长金晟结合各企业实际逐条分析创建标准，通过深入浅出，富有实际操作性的讲解全面介绍创建流程及具体要求。在书面解读和经验交流后，全体与会人员分批实地参观了创新港食堂，从粗加工间、操作间、仓库等区域全流程学习分类管理、定点储放、考核上墙等先进制度，观摩明厨亮灶，6T管理等创建要求，全方位深入了解创建指标，学习效果显著。

  最后，陈登宇副局长对与会人员提出两点要求：一是思想重视，用心、尽心做好食品安全工作；二是行为到位，尽力尽责开展创建工作。希望各部门通过实行源头严防、过程严管、风险严控，依法加强监督检查，着力培育一批行业标杆，以点带面，发挥食品安全企业辐射带动作用，提升食品质量安全水平，让消费者放心、安心消费。

2017年1-5月餐饮行业快速回暖步入稳定发展阶段

 随着国民经济运行缓中趋稳、稳中向好，餐饮行业也由快速回暖步入稳定发展阶段。
国家统计局最新发布的数据显示，2017年1-5月，全国餐饮收入15293亿元，同比增长11.0%；限额以上单位餐饮收入3712亿元，同比增长7.8%，比上年同期大幅提升1.1个百分点，品牌餐饮引领作用明显。

中国烹饪协会会长姜俊贤认为，当前餐饮行业发展速度处于合理区间，继续对扩内需、促消费发挥着重要作用。2017年1—5月，餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.7%，餐饮市场对整个消费市场增长贡献率达到11.4%，拉动消费市场增长1.2%。
“餐饮市场发展仍有巨大空间。”姜俊贤表示，我国餐饮需求继续扩大，多样化、多层次的需求会得到更大的释放，并且消费普遍需求的升级带来了新的机遇。

  在普遍需求驱动下，餐饮市场呈现出新的发展特点。休闲简餐、咖啡面包、风味小吃等轻餐饮强势崛起，团餐发展最为迅速，农村聚餐市场潜力巨大，整个行业展现新的发展活力。并且，普遍需求持续向纵深、精细化方向延展。

随着中产阶级的活跃，人民生活水平的提高，大家对营养、低油、少盐等都提出了更高的要求，个性化要求越来越高。市场的细分化不断催生出餐饮的新业态。

着眼于发展大势，中国烹饪协会提出，餐饮业要从满足普遍需求出发，覆盖多层次多样化消费结构，深入推进供给侧结构性改革。当前，面对成本居高不下、利润空间严重挤压的困境，餐饮企业不断调整管理模式，努力以创新抓机遇，以转型求突破。

  面对餐饮行业快速回暖步入稳定发展的局面，粤珍小厨将认真落实各项食品安全管理制度，将食品安全问题真正把控到实处，杜绝食品安全问题产生，并将加快建立健全品牌建设系统工程，力抓出品质量，为顾客提供更加优质、合理、健康的膳食，在良好的大环境中稳步前进。

你的坚持终将美好

个人档案：汪 本 龙 粤珍岗位：物流部主管 任职时间：2010年8月—至今 年   龄：41岁 籍    贯：安徽  霍邱 驾驶技能：五星 2010年8月刚进入

恒隆美食节“香港站”，“粤”过大山而来

5月初始，天气一夜之间就热起来，上海迅速进入夏天，车水马龙的街道上荡起的热浪，就像在烧炙我们，大汗淋漓，食欲不振。为此，我司自5月初各类美食活动计划将纷纷呈现，给你的味觉来一次人工呼吸。第一站：恒隆小馆美食节—香港站。

  恒隆广场是由香港恒隆地产在内地开发的品牌城市综合体项目，建成于2001年，建成时是中国上海浦西地区的第一高楼，内驻各类高档百货商店，云集来自世界各地顶尖时尚品牌，无论置身其中，还是匆匆路过，恒隆广场精致奢华的橱窗摆设和各大品牌的巨幅广告无一不让人屏息凝神，驻足观望。

  我司恒隆小馆坐落在上海最繁华的南京西路–恒隆广场内部，致力于恒隆广场的员工们的膳食服务。为了更好了宣扬“香港美食”，我司将恒隆餐厅进行了简单的装饰，大腹便便的“厨师”举着菜目排摆放在各个小角落，各类诱人口水的港式美食图片配上老香港歌曲，整个餐厅营造出了港式茶餐厅的氛围。红亮的烤鸭、卤水鹅翅、剔透的虾饺、笑裂口的叉烧包、豉汁鸡爪、撑爆了的烧麦，各种香港本土“粤式”美食纷纷亮相。当然，有食必有饮，为了让大家体验最传统的港式饮食文化，我司还专门用传统方法制作出“丝袜”奶茶，供大家免费饮用。

  此次活动持续5天之久，美食每天不同，轮番供应，让恒隆的员工们一次过足瘾。同时，为了让美食节氛围更加欢快，大家最热爱的爆米花、棉花糖、印度飞饼也是轮番上阵，让大家开开心心的享受美食。

  在美食活动上，看食客们有吃有喝，大快朵颐的清空盘子的食物的时候，我们也都很开心，恒隆广场的工作人员对这次活动更是给予了高度评价。

  气温转热，我们的热情也更加高涨，我们将会为所有来粤珍的食客们带来最美味、可口的食物，让您的夏天，更加“津津有胃”。

高手各显神通–第一届切配大赛顺利落幕

5月21日，粤珍小厨第一届切配大赛在松江华东政法大学明德楼教师餐厅举办，这次切配大赛不单单只是一场切配大赛，也是一次对粤珍小厨全体员工的一次大阅兵。

  选手的确定采用随机抽取的方式，在全体参加切配的220名基层切配员工中抽取39人，8人一组，份5组进行初选，淘汰15人后，剩24人进行决赛，角逐各类奖项。

  比赛当天，现场就像5月的天气一样热，粤珍的各区域项目点经理、厨师长纷纷来到现场，为自己的员工加油鼓劲。我们的参赛选手大多数都是阿姨，作为一线员工，做起事情来风驰电掣，雷厉风行，实力一点都不输职业厨师。我们的专业评审团，由营运部总监唐益、行政总厨陈德忠、厨政督导黄俊浩、银美厨师长吴双丁组成，都是从事餐饮业20年以上的老江湖了。粤珍小厨本就是一个藏龙卧虎之地。随着比赛的临近，比赛场上的气氛也凝重了起来，各个选手也各个选手都专注着自己的食材，做一些前期准备工作。

  第一场内容是切土豆丝，土豆是考验基本功的一类原材料，质地偏硬，形状不规则，要切成打断一致、粗细均匀的细丝是非常考验技术的。比赛开始，选手们提神屏气，火速进入状态，哒哒哒的声音不绝于耳，一个个形状各异的土豆在选手的手下迅速成片成丝。土豆丝的检验也是有门道的，将切好的土豆放入水中，本互相粘连会迅速散开，粗细均匀的形态马上就展现出来了，。

  趁着打分期间，我们这些经理们早就看着技了痒，也是撸起袖子，展露一二，其中，平时不显山不露水的张明华厂长，原来也是一个高手，拿块毛巾蒙住眼睛，盲切土豆丝，居然也是切的非常不错，果真是厉害了。

  第二轮内容是“三丝一块”：鸡肉丝，青椒丝，胡萝卜丝，土豆块。难度自然有所升级，按照团餐的交工要求，切制规定大小，没有深入熟悉岗位工作，是切不出来的。当然进阶后的选手技艺也是无可挑剔的，看着他们熟练的手法，必然是磨练多年了。

  随后在评分环节请我们专业的厨师长也来展露技艺，专业的厨师，娴熟的技艺，标准的操作手法，令现场观众叹为观止，纷纷拿出手机记录着帅气的一刻。

  跟随着比赛流程的推进，各类奖项也纷纷露出水面，我们看到了粤珍小厨的员工们技艺超群的技艺，有条不紊的操作流程和良好的操作习惯，这些都是在一线工作中不断打磨出来的品质，我们始终相信“出品质量是企业的核心竞争力”，我们只有将自己的技艺不断的精益求精，将技术打磨到无可挑剔，我们一定会更加优秀，我们粤珍的明天也会因为我们更加美好。

切配大赛获奖名单

第一名  张峰（奥托立夫）

第二名  王国飞（奥托立夫） 杜玲焕（中医药大学）

第三名  柯昌莲（太平） 谭磊（好孩子） 杨梅（金领）

向我看齐-2017年5月绩效分享

 民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。大家对于这句话应该都很熟悉，那怎样真正的做好、做到位，才是我们值得思考的问题。下面让我们一起看下五月的绩效考核，关注下哪些项目点的成绩比较突出。

  在品控卫生的名次上：第一名千面小居枫林店、福山店和金桥店、金都店。这几家门店从原料管控、人员卫生、烹饪制程、设施设备等整体卫生上的管理上都比较好，食品安全卫生意识较强。特别需要注意的是，与产品直接接触的工具器、人员、环境卫生都是食品安全的重要环节，做好“事先预防，持续改善”；建立和完善6T，可提高工作效率，有利于形成人人遵守6T的企业文化。

  餐饮行业首要上是满足消费者对食材安全、放心的需求，然后就是美味、价廉的追求。这次出品的前三名为：张江、太平、奥托立夫。就拿第一名来说，该项目点在菜单的设计上、烹饪加工的搭配上、成品售卖的陈列上都做得比较细致，整体的菜品看上去就让人比较有食欲感，同时合理控制菜品的成本，才是得高分的关键所在。

  服务的前三名为：第一名多媒体、第二名金都店、第三名临港和浦建店。这几家项目点就餐环境比较舒适干净，礼物用语亲切，服务意识较强。他们明白顾客满意是公司的最终目标。企业经营中，要多深入聆听客户的意见，了解消费者的需求，最大限度让顾客的感受价值>期望价值，确保企业和顾客之间获得长期的发展。

  日常管理的名次为：千面小居枫林店、太平、中医药大学。首先要明确考核的主要内容为考勤、日常记录及档案建设等对象，其次知道失分点在哪，如何去控制。此次考核多数项目点在日常管理的主要缺失在于日常记录上，存在表单漏写或填写不及时等现象，望在此上要引以为戒，更要加强营运管理意识，提高经营业绩。

  正所谓，“一份耕耘、一份收获”，恭喜上榜的项目点，其他项目点同样要加把劲，力争下次前三甲。让我们铭记“食品安全是企业的生命线，出品质量是企业的核心竞争力，制度化管理是企业发展的基石”的理念，携手一同努力，做出安全、放心、健康、美味的产品。

六·一儿童节快乐

“大飞车啊自溜溜的转，这里的风景啊真好看”，听过这首儿童的人，应该都没有童年了吧。真是抱歉，道出一个残酷的事实。但，有一个观点，大家也许会认可：小朋友那是童年，我们这叫童趣。儿童节我们也是可以给我们有童趣的人过的！奥托立夫和港汇恒隆广场的负责人显然是非常接受这个观点的，为此，他们协同我司为自己广大的员工，举办了一次别开生面的“儿童节”。

  奥托立夫在这一天，早早的将早已准备的各类礼物摆上桌子，奖品有:飞行棋，五子棋，军棋，橡皮泥，七巧板，游戏棒，跳棋等等，餐厅也进行了精心的布置，五颜六色的气球漂浮在展台旁边，所有的服务人员也都系上了红领巾，向客人们行少选队员礼。随着用餐时间到来，前来用餐的顾客们都眼前一亮，这些儿时的玩具出现在眼前，曾经童趣的回忆漫出来了，跟旁边的好友聊起小时候的趣事，各个都喜笑颜开。在活动中，食客们可以凭借用餐时得到的特殊号码，我们的工作人员将亲手给她带上红领巾，他们可以来参加抽奖环节，奖品就是那些充满着童年回忆的小玩具，百分百中奖哦。那些没有号码的食客们也不会失望的，我们并且除了提供往日的餐点之外，设计的儿童套餐也是非常可爱的，芒果沙拉三明治配上酥脆嫩滑的炸鱼排、炸鸡排，鲜甜爽脆的口感，足够让人愉悦一整天了 。

  港汇恒隆广场的员工们在这一天为到这里来的食客们准备了香港特色美食套餐，烤鸭套餐饭，叉烧肉、叉烧包，虾饺，还有“丝袜”奶茶免费提供，在这一天，帅气的拉面师傅来亲临现场，给大家制作传统美食–陕西拉面，当然了，看电视电影不可少的爆米花、儿时最爱的棉花糖也都在现场，免费供应给每一位食客。开餐时间到了，食客们还没进餐厅就被香甜的爆米花香味所吸引，看到红亮的烤鸭和诱人的叉烧，还有技艺超绝的拉面师傅的表演，纷纷欢喜不已，走的时候带走一份甜滋滋的棉花糖，这个儿童节就已经很有趣了。港汇恒隆广场的**经理在用餐临近现场时亲临现场，点一份烤鸭饭套餐，喝一杯奶茶，来一份爆米花，跟其他同事的聊起天来，是不是业在怀念起儿时的趣事了呢？

端午·情浓粽飘香

“粽包分两髻，艾束著危冠”，端午节日，情浓粽飘香。在这个传统节日里，我们都会吃上一个软软糯糯、齿颊留香的粽子，来度过这个温情的5月。我们粤珍小厨作为美食的制造者，对于这种食物性节日，自然是最得心应手的了，各类美食活动纷纷呈现。给各地食客带来非一般的美食体验。

  记得小时候，临近端午节的时候，奶奶就会在菜市场去买粽叶，挑选糯米，在家一边煮粽叶，一边搓麻线，远远就能闻到粽叶散发植物的清香气，十分好闻，在端午节的时候就开始包粽子，各种馅料，那记忆的味道会伴随一生吧。随着长辈们慢慢都老了，想吃亲手制作的粽子也是越发困难了。粤珍人感同身受，为了让这个传统节日过的更有意义，让家人能够吃到自己的手作粽子，在这一天，我司决定在在部分的项目点开展DIY粽子课堂，一个个包粽子好手亲临现场给大家传授各种包粽子的手法。松江华东政法大学明德园的教师餐厅在这一天也是忙忙碌碌，在用餐结束后，拼上桌子，摆好糯米、粽叶和各类馅料，约上十几个老师，就开始了包粽子学习。在预料中以为会都是女老师，结果居家的男老师来了不少，大家跟着我们粤珍的师傅们有模有样的包起来，卷粽叶、加糯米、塞馅料、压实、合拢、缠线等等，看似简单的动作都有一些小诀窍在里面，出了一点差错，粽子就不完美了。师傅们认真的教，老师们学的也特别的快，粽叶慢慢的都变成了四四方方的粽子。问道这些老师，为什么会来参加包粽子呢，有位老师说的也别好：以前吃粽子都是长辈们慢慢准备的，有家的味道，吃的粽子有归属感，安心。现在吃粽子都是买来的，吃的像是形式。希望自己的家里人吃自己做的粽子，能感受到自己的爱，让这个端午节更有节日的味道！这位老师说的，就是我们想传达的，粤珍小厨作为一家餐饮服务公司，在传统饮食文化的宣扬上有不可推卸的责任，我们也会在以后的各类传统佳节里，为顾客带来更多的有意义有意思活动，寓教寓乐，让大家感受学习了解传统饮食文化。

  在端午佳节做DIY包粽子的项目点还有中医药大学、维景酒店、恒隆小馆、上海血液中心、好孩子、天合、迈图等等，活动现场热闹非凡，中医药大学趁此机会还向院校的老师开展了一次烹饪培训班，系统授课包粽子知识。每个会场的参与者都专注的学习包粽子小技巧，最后能现场吃上自己包的粽子，在今年的端午节也是一件特别幸福的事情吧。

  当然，那些不能现场包粽子的项目点，甚至有些项目点距离市区比较远，吃粽子很不方便，或其他原因，我们也都考虑到了。在端午节当天，我司各项目点都现场或赠送或购买的方式，给来粤珍小厨的每一位顾客都可以简单的吃上粽子，粤珍作为一个大家庭，希望能让来的每一位食客都能够感受到我们的用心。

慈母倚门情，游子行路苦

“南风吹其心，摇摇为谁吐？慈母倚门情，游子行路苦。” “见面怜清瘦，呼儿问苦辛。” “爱子心无尽，归家喜及辰”，从古至今，歌颂母亲的诗句，层出不穷，母亲是世界上最伟大的人了，为孩子辛苦一辈子，为家庭倾其心力，无怨无悔。我们深知其情，在这母亲节这一专属节日，我们所有粤珍人与广大顾客一起，感恩天下的母亲。

  我们作为餐饮人对母亲最大的回馈就是做最美味的食物了吧，为此，不少项目点纷纷推出母亲节感恩特餐：维景餐厅在当天推出 “妈妈的味道”—菜饭骨头汤套餐，回忆儿时母亲的味道；万豪餐厅推出“母亲健康”套餐，并且当天生日的女顾客们还可以享用霸王餐一份；中国商飞餐厅推出幸福的味道套餐，为母亲们折扣销售···每个项目点的粤珍人都在用自己的方式表达对母亲们的敬意，汽车城在这一天为每位来餐厅用餐的“妈妈”免费领取桂花拉糕一份 ，在二楼餐厅推出母亲节套餐“妈妈的味道”—菜饭骨头汤，并制作精美的手工巧克力，让食客们送给自己的母亲或者是已为人母的妻子。太平项目点在节日上，精心挑选了中式小凉菜和各色西式甜点，将其装在精致的盒子里面，让食客们在用餐之余还选择精致食物带回家，给家里人也是一份心意。松江华东政法大学在这一天，出来推出母亲节特色套餐美食以外，还向前来用餐的老师们赠送甜滋滋的棉花糖，犹如母爱在心间。

每个项目点在母亲节期间都在用自己的力量表达自己的对所有母亲的敬意，当然我们不止是在这一天，而且往后的每一天里，对母亲的爱，从不拘泥于形式，但一定需要表达。我们祝愿天下的母亲：永远年轻，永远健康。

正大美食升级—热浪呼啸而来

 提起冒菜，很多人想到的是在成都的路边小店，不少人坐在小店里面大快朵颐、大汗淋漓的现象。现在在我们粤珍小厨的正大广场店也能吃到正宗的四川冒菜了。

“冒菜”，有荤有素，不过有人说冒菜火气太重，不宜常吃，这可不一定哦。冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。冒菜是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，诸如成都各种知名冒菜就是以独家秘制香料为尊。汤料用几十种无害中草药熬制，辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃。

  正大广场粤珍小厨推出冒菜，是考虑到其来往的顾客和正大广场的员工大多来自五湖四海，对于“辣”的热爱尤为钟爱，顺势力行，我司请到专业的冒菜师傅，亲自熬制秘制药汤，用独家川味酱料，为正大广场的食客人带来不一样的味觉享受。在此次升级中，我们还推出了烩面及特色菜窗口，原有的菜肴也进行了整改升级，保留以往销量好的菜肴，优化菜单，丰富菜品品类，以满足更多食客的需要。

  产品是企业的核心竞争力，我们因势利导，积极求变，不断的优化产品结构，才能在市场竞争中更好的生存。