品牌快餐的产品模式对团餐的启发与借鉴

2017年8月4日，我司总经理陆海峰应邀参加了由上海美克卫团餐培训学校组织的“团餐总经理研讨会活动”。本次活动在联合利华总部召开，议题是：《品牌快餐的产品模式对团餐的启发与借鉴》。全程分四个主题演讲环节，分别为“产品定位”“产品定标”“产品定制”“产品定向”。

一、产品定位

星巴克中国采购总监胡逢春从研发的作用、科学化的流程和趋势三方面入题，指出团膳未来的研发趋势必定是全过程、全方位研发，通过借力、共享、平台，将研发资源社会化。

二、产品定标

联合利华东区通路市场负责人刘爽表示，菜式研发是联合利华饮食策划的核心服务，通过菜式口味升级、创新灵感、提升操作及运营效率三大专业资源助力研发最符合客户需求的菜式。今后，联合利华会更加关注团餐板块的需求利用强大的资深厨务顾问研发适合团餐业态的产品，以改善菜式口味和提升运营效率。

三、产品定制

江苏省食品集团有限公司董事蒋维群认为像苏食这样大型的食品供应商在为团膳服务有几大优势：一、完善的品控体系，二、原料采购优势，三、完善的物流服务，四、生鲜销售的基础，可以协助团餐企业在行业竞争激烈的业态中获得领先的地位。

四、产品风向

美科卫食品科技有限公司总经理韩友民强调年轻族群的行为模式在改变，新的互动消费模式值得团餐经营者的关注。新产品的研发除了依靠厨师的经验之外还应依托相关的科学原理对研发进行创意的延伸与提升。团餐经营者应尽量借助第三方的研发与生产优势，才能使整个管理体系变得轻松简单。

在互动环节，各团膳企业参会代表和主讲嘉宾就团餐的现状和发展趋势进行了深入探讨和交流。我司总经理陆海峰提出对于产品的标准化要辩证的分析，一方面标准化的产品可以稳定出品质量、减少对现场厨师的技能要求、提高产值、有效降低成本；但另一方面团餐项目点每天用餐人员基数大、口味需求多样化，单一的标准化产品极易导致口味疲劳。因此，粤珍小厨有选择性的在大荤类菜品和面档浇头上推出标准化产品。