开展厨房革命，打造“明厨亮灶 ”餐厅

 为响应国家号召，切实保障学校食堂饮食安全，从春季学期开始，粤珍小厨松江华政明德楼教职工餐厅“明厨亮灶”工作全面展开，至5月初全部竣工。通过“明厨亮灶”的推广，教职工在用餐时可通过外部的显示屏观看到内部厨房的整体运作情况，从而对食品加工制作过程关键部位和重点环节进行监督，清清楚楚知道食物加工的整个过程，真正让自己吃的放心。

粤珍小厨在餐厅厨房管理上，认真执行“6T”管理方针，“物必有所处，事必有人为”，将每项细节工作责任到人。在日常营运工作中，我们致力将卫生做到极致，把握细处，狠抓死角，粤珍餐厅始终呈现出干净、整洁，有序的状态，深受各级领导的好评。

   明厨亮灶工程是食品监督的一次重大举措，是粤珍小厨顺应餐饮市场潮流的体现。此次松江华政项目点的明厨亮灶工程的实施，让广大的教职工也参与到对我们厨房的日常监督当中，督查粤珍的工作，让粤珍小厨在以后的工作中更加的严于律己，同时让前来用餐的每一位顾客更加直面的了解我们粤珍，从而提升粤珍小厨在广大教职工的心目中尽责、放心、有职业操守的企业形象。

   在以后的工作中，“粤珍”会更加认真把握食品加工的每一个环节，给松江华政的教职工们、给所有粤珍的顾客们一个更加干净、整洁的厨房，更加美好的用餐环境。

《2016年中国团餐行业消费升级报告》 团餐进入万亿时代

4月16日，在2017第十二届中国国际团餐产业大会上，国内领先的企业员工餐综合解决方案提供商美餐联合中国烹饪协会发布《2016年中国团餐行业消费升级报告》，从团餐行业的市场现状、模式升级、未来趋势等多个角度展现2016年中国团餐行业的发展形势，为行业提供价值参考。

   作为餐饮行业重要的细分业态，2016年全国团餐行业市场规模接近9000亿元，继续保持稳步上升趋势，团餐行业进一步获得了国家政策和资源的倾斜支持，一批实力不凡的团餐企业获得了资本市场的认可。

   《2016年中国团餐行业消费升级报告》的大量数据和调研显示，国内团餐行业正在经历快速发展和变革，消费升级趋势日益明显，团餐客户、团餐消费者对团餐的产品和服务提出了更加多元化、细分化的要求，而不再只局限于价格、形式等传统因素。为了迎合新的行业趋势，团餐企业在采购、运营、配送等环节变化创新，在营销模式、商业模式上全面升级，客户体验快速提升。

   中国烹饪协会会长姜俊贤认为，2016年全国团餐市场的快速发展与升级，推动团餐与社会化餐饮品牌的差异不断缩小。团餐客户更加重视消费体验，对团餐企业的产品和服务体验提出了更高要求，团餐企业的品牌价值随之更加凸显。

  此前很长时间，我国团餐行业一直处于初级阶段，行业整体较为分散和粗放，且与互联网、数字化趋势融合的速度缓慢。现阶段，团餐行业也面临着成本上升、食品安全形势严峻、整体管理水平落后、复合型人才缺乏等挑战。

   但在政策、市场、团餐客户、团餐消费者、团餐企业的多方推动下，基于中国巨大的市场潜力，团餐市场社会化趋势的不断凸显，以及团餐企业本身的快速进步，团餐市场仍然有巨大的空间和机会。

   我国团餐行业正在走向社会化、专业化、国际化，在行业快速升级的过程中，需要通过标准化、精细化的管理，来实现团餐客户和顾客的满意度。团餐企业需要持续发力、强势卡位，力争用更好的信息化手段、标准化的运营去整合社会泛餐饮力量，给行业带来体验上的提升，推动更好的行业变革。

粤珍小厨喜迎上海清算所、英纳法2家餐厅开业

2017年2月18日和3月1日，我司新承接的上海清算所餐厅和英纳法员工餐厅经过精心筹备分别开业。两家餐厅分别由浦东银信中央厨房和浦西银美中央厨房采用热链桶饭配送。

我司针对清算所用餐的顾客主体为金融白领，平时精神压力较大，易视觉疲劳，容易出现神经衰弱综合症。为此在菜品搭配上会多推出含氨基酸的鱼、奶、蛋等食物，从而能保证脑力劳动者的精力充沛，提高思维能力。而针对英纳法用餐的顾客主要为一线蓝领，平时体力消耗较大，为此我司会多搭配一些高热量和高蛋白的食物，快速帮助大家补充体力。

  银行间市场清算所股份有限公司于2009年11月28日成立，是经人民银行批准、由人民银行主管的我国金融市场系统重要性基础设施，是我国场外金融市场专业化的中央对手清算机构，也是我国金融市场中央证券存管机构之一，是由中国外汇交易中心、中央国债登记结算有限责任公司、中国印钞造币总公司、中国金币总公司等4家单位共同发起，按照《公司法》依法设立的股份有限公司。

  英纳法汽车天窗系统有限公司总部设在荷兰，是世界排名第二的汽车天窗系统供应商，在全球十二个国家设立多家生产基地，拥有1500多名员工，该公司专注于为汽车行业设计、开发和制造天窗和敞开式天窗系统产品，客户包括宝马集团、戴姆勒公司、克莱斯勒、福特、通用、大众、奥迪等全球知名汽车公司。

2016年餐饮市场以35799亿元收入完美收官

国家统计局1月20日最新发布数据，2016年12月，全国餐饮收入3352亿元，同比增长10.6%；限额以上单位餐饮收入946亿元，同比增长6.7%。2016年全年，全国餐饮收入35799亿元，同比增长10.8%；限额以上单位餐饮收入9213亿元，同比增长6.0%。

中国烹饪协会认为，2016年全国餐饮市场发展速度一路起伏动荡，四季度后开始逐步缓慢回升，12月份餐饮收入同比增长10.6%，与社会消费品零售总额增幅（10.9%）的差距缩至0.3个百分点，较上年同期的降幅也收窄至0.6个百分点，限上餐饮收入增幅更是比上年同期提升0.7个百分点。纵观2016年，餐饮市场增速以比社会消费品零售总额增幅（10.4%）高出0.4个百分点的成绩收官，全国餐饮收入、限上餐饮收入同比增速分别较上年同期下滑0.9个、1.0个百分点。

在国民经济运行趋缓趋稳的总体形势下，做强实体经济成为社会各界共识。近两年，餐饮业在市场结构和商业模式上深刻变革、探索实践、转型调整，在2015年较高速的转暖回升后，当前已步入稳定发展阶段，需要更加注重精细化发展，提升质量安全水平，加强品牌建设管理。不管是模式如何新颖、形式如何多样，做实坐店经营、回归市场依然是推动餐饮行业长期健康可持续发展的唯一良方和坚实保障。

越坚持越美好–孙蔚

姓   名：孙蔚               年    龄：35

身    高：166               籍    贯：安徽 肥东   

爱    好： 阅读 跑步        电脑技能：★ ★ ★ ★ ★

任职经历：

2010.5—至今      信息部经理

 

  从刚走出校园参加工作算起，到目前已经十多年时间。初次参加工作时的新鲜感和第一次拿到工资时的兴奋劲，随着工作年数的增长，似乎早已不见踪影。取而代之的是平淡感，以及些许的不如意。我想这不仅是我一个人感受，周围大多数同事应该也有类似的感觉。

  在我们的生活中，工作占据了大部分的时间，为了追求健康幸福的生活，我们都必须要去努力面对每一天的工作。那么如何抛弃苦闷，保持一颗积极、乐观的心态面对每一天的工作，是我们每一个人都在追寻的。对此，我的初步想法是，关键还是要全身心融入工作，这样我们才能有效地理解把握工作，并品尝努力工作过程中和完成后的幸福感。

  如今在以信息中心为中枢的后勤保障体系中，我们每天都要高度谨慎地处理大量的计划订单，耐心地与各部门负责人沟通问题，准时地下达各类采购订单、分拣配送单。面对繁杂的工作，我们会有失误，会有争论，会有抱怨，会有不被理解，也会有不开心。但是没有关系，只要我们一心想的是把工作做好，努力就不会白白浪费。各项任务终会按质按量按时完成，误解终会化解，付出终会获得认可，我们的努力终会为公司的发展贡献力量，我们的笑容终会灿烂。因此，不管如何，只要我们的心放在工作上，我们就会获到快乐的工作。所以，来吧，让我们用一个“阳光心态”迎接每一天的工作！

根据节气特性推出春季新品

春天是阳气生发的季节，所以人应该顺应天时的变化，通过饮食调养阳气以保持身体的健康。早春为冬春交接之时，气温仍然寒冷，人体内消耗的热量较多，所以宜于进食偏于温热的食物。选择热量较高的主食如：鸡肉、动物肝脏、鱼类、瘦肉、蛋黄、牛奶、豆浆等营养食品，补充足够的蛋白质。为此我司厨政部结合早春节气特性和人体营养需求，在春季推出了老鸭粉丝汤、手撕兔腿和麻椒鸡等新品。

  老鸭粉丝汤是传统的名吃，具有鲜香味美,粉丝细嫩爽口、鸭胗鸭肠爽脆可口的特点。我司推出的老鸭粉丝汤由出品加工中心统一采购3年以上的老鸭采用文火熬制老鸭汤，经过8小时的精心熬制，鸭香浓郁、汤汁鲜美、汤色浓白而不油腻。具有食疗养生的作用，适合各个年龄段的消费人群食用。

  兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。兔肉营养价值丰富，纤维细嫩，味道鲜美，适合现代生活对肉质的要求。在本次春季新品中，我司以兔腿为原料推出了四款新品：奇香麻辣兔腿、香辣红油兔腿、老干妈手撕兔腿和粤珍酸辣柠檬兔腿。尤其是粤珍酸辣柠檬兔腿酸辣适度，观其形，冒着油汁，色泽诱人；闻其香，柠檬与兔肉香飘扑鼻；品其味，鲜香中透着特别的柠檬酸味，微辣中蕴藏着兔肉的醇糯细腻，细细咀嚼，不腻不燥，柔软中略带弹性。

  众所周知，鸡肉是不仅含有高蛋白质而且含有丰富的钾硫酸氨基酸。我司厨政部推出的藤椒鸡属于川菜系，菜色香辣清爽、肉质细嫩，滋味鲜美，清新不失霸道，怪麻、微辣、清香，鸡的鲜和嫩在这种混合的味道中发挥的淋漓尽致。相信大家吃过一次必定会流连忘返，唇齿留香。

以上的春季新品我司自3月份开始在粤珍小厨和千面小居陆续推出，希望带给大家舌尖上的美味之旅。

粤珍小厨顺利完成阿斯利康三期项目“300万安全工时”庆典供餐

 我司在2月27日承接了阿斯利康位于张江医药园区三期项目现场举行“300万安全工时庆典”的供餐保障工作。此次用餐人员包括业主、项目管理公司、监理单位、参建商及工人合计800多人，其中90%是农民工兄弟。

  在看到实际的项目现场之后，我司考虑到两大难题：一、工程还没有结束，用餐只能通过在地下二楼临时搭建；二、用餐人数过多，只能采用自助餐形式，菜品亦很难保温，存在很大的食品安全隐患，食物口感也会大大影响。

  为了圆满完成供餐任务，我司第一时间成立了以营运副总监唐益为组长、各部门部分骨干组成的“临时供餐小组”。为了改善现场用餐环境简陋的样貌，用餐的桌椅全部使用宴会桌椅。为了确保食品安全，品控专员全程监督烧制过程，要求各岗位人员严格按照操作流程进行加工。我司为了让自助餐更加完美的呈现，确保食物的安全和口味的保证，我们采取菜品分批烧制和密封保温运输，盛放菜品的器皿一律采用具备加热保温功能的波菲炉。在用餐前，“小组”还将对成品的中心温度进行测定，确保中心温度在75℃以上。

  洁白的台布、整齐的桌椅、洁白的器皿让用餐现场看着像一次“兄弟聚餐”大盛宴。 随着11:15分供餐的开始，700多位农民工兄弟在我们的引领下，井然有序的排队领取食物，欢声笑语的享用我们为他们的精心安排。看到他们脸上质朴的喜悦和满足，我们每一名员工都感到无比自豪，客户领导对“粤珍小厨”也是这一次活动的承接也是非常的满意。我们作为粤珍人，“我为人人，人人为我”，只有为客户把问题想在前面，把问题落实到实处，才能让别人对我们认可。专业赢得敬佩，服务落实口碑。

向我看齐-2017年2月绩效分享

2月份由于中国传统新春佳节因素，很多项目点人手严重短缺，对我们项目点管理人员来讲将是一个很大的挑战，也是项目点综合水平的考验。那么在这新的一年首次考核中又有哪些项目点获得了优异的成绩呢。

    品控卫生的前三名分别为：千面1店、千面3店、太平。春节期间虽然人手紧张，但是负责人员并不会因此而放松管理。各项工作的进展依然井井有条，严格按照公司要求的标准执行。千面小居作为街店运营项目点，节假日本身生意就比较忙，员工又严重短缺，在这种情况下项目经理刘海燕身体力行，亲自带领员工共同奋斗在第一线，他们铭记公司宗旨“在任何情况下都把食品安全放在第一位”的要求，克服了重重困难、顺利的度过了这一特殊时期。太平项目点保持了名列前茅的成绩，这是与经理和厨师长的领头作用不可或缺的，员工互相之间的协调互补在此也是起到了关键的效果。

    质量前三名分别为：汽车城、临港、万科。在做出好菜之前，首先就要做出一个科学的菜单。若是随意发挥，一成不变，何以谈优秀。特别是团餐项目点，菜单的翻新显得尤为重要。只有在菜单上多下些功夫，再在烹调过程中严格把关，才能提高客人的满意率，得到客户的认可，前三名项目点他们做到了。也希望其他项目点也能迎头赶上，我们相信只要付出就会有回报，只要用心就一定能做到更好。

    服务质量的前三名分别是太平、张江、药谷。服务需要从一点一滴的去做起，就是要把握住细节，“服务好客人，让客人满意”是我们服务的最高宗旨。太平作为公司对外展示参观的项目点，服务相对来说显得尤为重要。他们不管是员工的仪容仪表还是对客人的礼貌用语都从不松懈，为整个项目点营造了良好的服务氛围，给客人留下了优质服务的印象，也为我们其他项目点做出了表率。

    日常管理的前三名分别是千面小居枫林1店、千面小居枫林1店、金桥5店、万科。这些项目点在营运管理中很好的落实贯彻了“任务有分工，分工有执行、执行有检查”的管理理念。项目点的营运不管从日常开餐工作、与甲方沟通工作、还是相关记录工作都是做的非常细致与完整。

    以上这些项目点通过自身不断的努力与改进都已取得了丰硕的成果，当然也有许多的项目点正在努力靠近之中，我们一直在期待更多的优秀项目点能突围而出，成为下一个榜样，并希望能听见你们响亮的呐喊声“向我看齐”！

3.8妇女节，最美粤珍人

伴随着和熙的春风，迎来了一个温馨的节日，三月八日妇女节，在这个特别的日子里，公司为了慰问餐厅的每一位基层女同事们，为她们精心准备了一份小礼物，并致以亲切的问候。

  粤珍小厨能有今天的规模和成就，这是与粤珍女性们在岗位中尽职尽责的工作是分不开的，她们作为一名妻子，既要照顾双方老人还有自己的孩子，她们作为一名职工，需要自己的勤奋和智慧奉献给公司，她们是社会主义的半边天，也是我们粤珍小厨的半边天。我们粤珍小厨一直本着“以人为本，合作共赢“的经营理念，”珍惜每一位员工的付出，今天公司借此节日，向每一位女同事们表示崇高的敬意和衷心的感谢，祝愿每一位女同事，青春不老，健康相伴！

  粤珍女同事们都被公司温暖的关怀所感动，她们说：今年的妇女节过的异常的浪漫，深深的感受到了公司的关心与爱护。

“快乐3.8妇女节，愿玫瑰永不凋零”

3月8日，我们公司与各餐厅开办了“快乐3.8妇女节“的活动，在妇女节当天，餐厅向每位前来用餐的女士，都可赠送一份冰糖雪梨银耳羹和鲜花一束，向每一位女士表示敬意。

  在11时许，绽放的玫瑰花已经簇拥而聚，整齐的摆放在用餐台前。而后，随着用餐的开始，我们亲切的粤珍服务人员，将一束束鲜花递给每一位用餐的女士，并献上最真挚的祝福，而看到每一位拿到鲜花的女性们也以微笑回馈之时，我的内心非常的温暖。在这一份份微笑之中，我们看到了这是对我们粤珍人的满意，也是对我们公司的满意。

  粤珍小厨感谢每一位对“粤珍小厨“的付出和关爱，祝你们如玫瑰花一样美丽、娇艳，愿这朵”爱之花“永不凋零”。