一笼小确幸、沪小胖、桂满陇….最近，沪上知名餐厅接连被曝出食品卫生问题。由于装修风格及产品独特，这些餐厅一经开业就备受消费者追捧，成为网红餐厅，经常出现一桌难求的情况。而此番食品卫生安全事件的发生，不仅将对这些餐厅品牌形象造成一定影响，同时也反映出以其为代表的网红餐饮品牌在管理方面的缺失。 相比于食物口味、餐厅服务等，食品安全是一个餐饮品牌立身的重中之重。就像之前看过的一句话：如果说产品是餐饮的根基，那么食品安全就是餐饮的命脉了。因为，一旦出现食品安全问题，就会成为餐厅永久的污点，轻的话会对品牌形象造成极大的影响，严重的话很可能给品牌带来灭顶之灾，永无翻身之地。
7月22日，我司组织了一次全体管理人员参与的食品安全培训。食品安全问题是餐饮企业发展的生命线，是餐饮企业从事一切餐饮服务的基础。
在培训会上，我司品控部经理管伟将团餐各环节容易出现食品安全问题的关键点一 一罗列出来，进行了详细的讲解。在夏季高温天气下，各种致病微生物大量繁殖，食物极易腐败变质，肠道传染病的发生增多，容易导致食物中毒事件的发生。对于项目点的食品安全管理首先要增强食品安全防范意识，降低肠道传染病的发生，避免发生食物中毒。在加强项目点食品安全管理的工作中，制度的完善与落实、管理人员和员工工作责任心和良好素质都至关重要。
在食品安全的防治上要做好各项防控措施，严把采购关、验收关、粗加工关、储存关、加工关、出售关、餐具清洗保洁关、人员关和环境关，在这9个关键点上，需要管理人员认真落实食品卫生安全工作，不断提升自身和基层员工的食品安全防范意识，完善与落实食品安全制度，从而在人、器皿、环境、设备等多方面杜绝食品安全问题的发生！希望所有粤珍人，将食品安全工作落实到实处， 守住食品安全的防线，守住企业的生命线。
8月6日，我司举办了一场基层员工考核制度培训。该制度是我司7月份开始实施，针对基层员工的一项考核制度，目的是为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作执行中的主动性、有效性及工作质量，从而提升公司的运营效率。 此次培训的核心内容是基层管理人员如何正确处理在基层员工考核制度中遇到的各种问题。人事部经理周文从“分数如何测评、如何正确协调员工关系”等方面进行了逐一解析。基层员工考核制度的实行，其实是一把双刃剑，有效合
各位吃货们，又有福利啦!继麻辣鲜香的“冒菜”后，粤珍小厨各餐厅将陆续推出汇聚麻、辣、鲜、香、爽、滑等特色的一道名吃——万州烤鱼。烤鱼发源于重庆巫溪，而发扬于万州，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，口味奇绝、营养丰富。
我司推出的烤鱼有三大特点：一、考虑到餐厅用餐多为单人份，菜品的份量要适中，精心挑选肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味的河鲫鱼做为主要原料。二、配置专用的烤箱，能够标准化的将烤鱼的温度控制在表面温度大约为200℃~250℃，中心部分为100℃左右，避免高温下灼烤的时候，会产生烟雾和焦糊物。整个烤鱼外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富。三、为了使营养元素更加均衡，会在烤鱼内加入蔬菜和水果，通过丰富的膳食纤维，促进胃肠蠕动，避免摄入过多的热量，有助于爱美的你保持身材。
炎热的夏季，总是食品安全事故高发的季节。一笼小确幸、沪小胖、桂满陇……最近，沪上多家知名餐厅接连出事，让神店跌下神坛的，都是食品安全的小细节。食品安全方面不出问题，或许我们不能直接感觉到所投入的价值，但是只要一出问题，可能就没有机会再去弥补了。食品安全无小事，希望我们每位粤珍人都要引起足够的重视。
七月份品控卫生的前三名分别为：万得、太平、汽车城。品控卫生是我们企业的生命线，万得作为我司新开不久的项目点，能拿第一名是整个团队努力的结果，万得团队在项目负责人的带领下努力拼搏，坚持走6T管理路线，在内部形成你追我赶项目比赛的良好竞争氛围。有付出就会有收获，可喜的成绩就是努力的最好见证。
出品前三名分别为：汽车城、正大、江苏电视台。出品是企业的核心竞争力，汽车城项目点的出品在厨师长带领下经常取得优异的成绩，正是因为时刻牢记“出品是核心竞争力”的服务宗旨，狠抓质量从不放松。要取得良好的出品，首先需要科学合理的设计菜单，不仅要充分考虑到出品的毛利率，还要提高甲方的满意度。
服务前三名分别为：万得、张江、江苏电视台。万得作为一家新开项目点，不单有优质的菜品，还有热情的服务。他们注重培训，让服务意识深入每个员工的心底，形成了主动服务的良好氛围，拉近了与顾客的距离，回头客也就越来越多。
日常管理前三名分别为：东安2店、金桥5店、矽岸。日常管理要做好就体现在“日常”两个字，考勤、日常记录、档案建设等都是考核对象。今日事今日毕，也许听起来很难，但是请把它作为一个努力的目标，明确了之后，自然而然就会有进步。
知名餐饮人吴皓曾说过一句话：食品安全的核心矛盾，是“安全要花钱”和“商家要赚钱”之间的矛盾。我们要做到让食安的钱花的值，在此基础上赚的利润才能最大化。
8月15日、16日，我司奥托立夫项目点举行了为期两天的美食节—香港美食节活动，以鲜香醇厚的烧腊，或鲜嫩可口、或Q弹甜香的港式点心，甘润回鲜的靓汤等等，给奥托立夫的食客们带来一次饕餮盛宴。
我司将此次美食节活动分为三个板块同时进行。并在每个板块增加了多重元素充实其内容。
宣传板块：我们先用声势浩大的阵势，敲动食客们“沉睡”的眼睛。香港城市街道的黑白照、游走在街道上的观光巴士、象征着香港文化的老式店招牌等等，让我们身在working，心在traveling。“粤过山丘，才发现你在等候”，一款款制作精美色彩诱人的经典港式点心，水晶虾饺、虾饺皇、叉烧包等等···美味的食物尽在这里！！！这次美食活动中，还有我们呆萌小宝贝—麦兜，来到我们美食节为我们招揽顾客，在现场总能就能看到他到处蹦跶求合照的身影。我们的现场工作人员和组织者都来了个大变化，工作服换成了粤珍团结一心的蓝色T桖，带上海盗帽，一下子就显现出来一股潮流气息。这一次的港式美食节可以仅仅如此哦，在氛围上，我们以怀旧风为主，缅怀八、九十年代最迷人的香港情怀，港式武打片、港式电视剧、港式音乐等等，我司制作了一副照片墙，“一个角色，一个童年梦”，在这面墙上的主角们一定有这一代人无法抹去的情怀。走道上、墙面上、售卖窗口的玻璃上也都张贴了这个年代的影视海报，精心的挑选，能否让你找回童年的澎湃。如果这些都还不行，beyond的节奏、谭咏麟的唱腔、张国荣的深情会不会勾起你的温存？有人说，往事不要再提，人生几多风雨；有人说，风雨中，这点痛算什么，擦干泪，不要问，人生还有梦；我说，忘记什么都不能忘了过去，没什么，不能没有明天。香港的味道，想让你记得你的曾经。
处理上述以外的宣传，在美食活动当天，我司在大厅搭建了一个美食展台，将我司美食节上制作的精致港式菜肴，以更加有意境的装盘形式展现在食客们面前，重重颜色的台布渲染了展台的厚重感，菜品盛装在厚实的石头盘子上，配上别有格调的花艺盘饰和干冰的仙气的组合，让食物透露着一股朦胧的诱惑之美。口水未流，心已动。
8月16日，我司管理人员召开了“关于消防管理工作专题会议”，针对员工的消防安全培训以及预防方案进行了深入研讨。
我司自成立以来一直高度重视消防安全工作，规定每月19日为“消防培训日”。在这次会议上，我司更加明确了消防管理工作的各项职责，建立项目点消防设备自查制度。要求项目点在原有的消防设备基础上，集体配备灭火锅盖，更加适应厨房的消防要求。各项目点需要在每月消防培训中，增加操作式演习，让员工熟练掌握灭火技能。同时要求品控部在日常巡检中将消防设备检查列入重点检查项目，对基层员工的消防知识及灭火技能进行抽查。
消防防范工作是日常工作中及其细微的事情，能否有效的落实关系到企业的发展。我们在日常工作中，需要持之以恒的将这些“小事”落到实处，将公司的管理方针落到实处，才能真正的避免安全事故的发生，消防安全，责任重于泰山。
2017年8月4日，我司总经理陆海峰应邀参加了由上海美克卫团餐培训学校组织的“团餐总经理研讨会活动”。本次活动在联合利华总部召开，议题是：《品牌快餐的产品模式对团餐的启发与借鉴》。全程分四个主题演讲环节，分别为“产品定位”“产品定标”“产品定制”“产品定向”。
一、产品定位
星巴克中国采购总监胡逢春从研发的作用、科学化的流程和趋势三方面入题，指出团膳未来的研发趋势必定是全过程、全方位研发，通过借力、共享、平台，将研发资源社会化。
二、产品定标
联合利华东区通路市场负责人刘爽 表示，菜式研发是联合利华饮食策划的核心服务，通过菜式口味升级、创新灵感、提升操作及运营效率三大专业资源助力研发最符合客户需求的菜式。今后，联合利华会更加关注团餐板块的需求利用强大的资深厨务顾问研发适合团餐业态的产品，以改善菜式口味和提升运营效率。
三、产品定制
江苏省食品集团有限公司董事蒋维群认为像苏食这样大型的食品供应商在为团膳服务有几大优势：一、完善的品控体系，二、原料采购优势，三、完善的物流服务，四、生鲜销售的基础，可以协助团餐企业在行业竞争激烈的业态中获得领先的地位。
四、产品风向
美科卫食品科技有限公司总经理韩友民强调年轻族群的行为模式在改变，新的互动消费模式值得团餐经营者的关注。新产品的研发除了依靠厨师的经验之外还应依托相关的科学原理对研发进行创意的延伸与提升。团餐经营者应尽量借助第三方的研发与生产优势，才能使整个管理体系变得轻松简单。
在互动环节，各团膳企业参会代表和主讲嘉宾就团餐的现状和发展趋势进行了深入探讨和交流。我司总经理陆海峰提出对于产品的标准化要辩证的分析，一方面标准化的产品可以稳定出品质量、减少对现场厨师的技能要求、提高产值、有效降低成本；但另一方面团餐项目点每天用餐人员基数大、口味需求多样化，单一的标准化产品极易导致口味疲劳。因此，粤珍小厨有选择性的在大荤类菜品和面档浇头上推出标准化产品。
